ベトナム・フエで食べるべき名物グルメ３選！フォーもひと味違います！

ブン・ボー・フエは、数あるフエの名物料理のうちのひとつです。現在では、北部ハノイから南部ホーチミンに至るまで幅広く、庶民の家庭料理として定着しています。ブンは米粉で作った麺、ボーは牛という意味があります。イメージとしては、有名なベトナム料理のひとつ、「フォー」のがっつりバージョンです。

フォーはレモングラスやパクチーなどの風味が効いたさっぱりした味わいですが、ブン・ボー・フエは牛の風味が効いた、ガツンとパンチのある味わいです。気になるブン・ボー・フエの特徴は、まず、麺は丸太麺です。コシと弾力があり、まるで日本のうどんのようです。

具材は牛肉がメインですが、それ以外にも野菜がたっぷり使用されています。赤みがかったスープは、豚足や牛骨のダシがよく染み込んだ濃厚な味わい。ラーメンに近いものを感じさせますが、そこにレモングラスも入っているため、くどくならずにさっぱりとした風味が食欲を増進させてくれます。あっさりとした味がお好きならば、鶏がら風味のフォーを、がっつりした味がお好きならば、ブン・ボー・フエがオススメです。

コム・ヘンは、フエでは朝食として庶民に愛されている料理です。朝、フエを歩いていると、コム・ヘンが売られている屋台を多く見かけることができます。コムはごはん、ヘンはしじみという意味があり、この通りしじみの旨味がたっぷり凝縮されたスープを、ごはんの上にかけて食べる料理です。

日本の「猫まんま」に近いものを感じさせますね。コム・ヘンは、デンプンが少なく軽いごはんの上に、芋茎、バナナの花のつぼみ、スターフルーツ、コリアンダーなどの野菜を刻んで盛り、さらに蒸したしじみ、ピーナッツ、白ごま、カリカリに揚げた豚皮なども乗せ、最後にしじみの蒸し汁で作ったスープをかけて食べます。

このままだと味気ないので、フエ特産の「アミ」を発酵させて作った調味料、「マムルォック」や刻んだレモングラスと唐辛子のオイル炒めで味をつけます。一見お茶漬けのようにさっぱりとした朝食と思いきや、味付けも含めてかなりがっつりとした朝ごはんのようですね。

バイン・ベオは、米粉を水で溶いて作った生地を小皿に入れて蒸したものに、海老でんぶ、カリカリに揚げた豚皮、ネギをのせ、魚醤ヌクマムをベースとしたタレで食べる料理です。フエの料理店では、前菜として扱われることが多いようです。

バインは粉物料理の総称で、ベオは水草という意味があるのですが、なぜ水草なのか不思議に思う方もいらっしゃるはず。それは、盛り付けかたに秘密がありました。バイン・ベオは、ひとつひとつが小皿に盛られていて、その小皿は籠皿に置かれています。その小皿を水草に見えることから、このような名前がついたのです。

ただ、店によって盛り付け方も異なり、大皿にそのままバイン・ベオが盛り付けられていることもあります。モチモチとした食感は、まるで日本の「すいとん」のようでもあります。さすが、前菜として扱われているだけあって、軽く食べられる料理のようですね。

いかがでしたか？フエには一度食べればやみつきになるグルメがもりだくさんですが、中でも3大名物グルメは観光の際には欠かせません。ぜひ、足をお運びの際には3大名物グルメを味わってみてください。