乗鞍そばのおすすめ店2選！そばの産地で自家製粉の手打ちそばを食べよう！

そば処 合掌は県道84号線沿いにある地元でも評判のそば屋。お店の建物は江戸時代の合掌造りの古民家を移築したもので、趣きのある佇まいが特徴的です。

お店の中は合掌造りらしい重厚な梁や時代を感じさせる民芸調の小物が置かれた風情ある雰囲気。天井も高く広々としていて、ゆったりと寛いだ雰囲気で食事を楽しめます。

こちらのお店では、自分の畑で採れたそばを石臼で自家製粉したそば粉を使用した手打ちそばを提供しています。標高が1,200mと高く、朝夕の寒暖の差も大きいこの地域で採れるそばは風味が豊かで質が良い事で知られています。

お店では、石臼で挽いた自家製粉のそば粉を乗鞍山麓から湧き出た清水で打ち、出来立てのそばを提供するという「挽きたて、打ち立て、ゆがき立て」という「そばの三立て」を大切にしています。そんな自慢のおそばはコシ、風味共に絶品の味わいです！
　

こちらは寒い時期の人気メニュー、投汁そば（とうじそば）。鍋の中にそばを投じると言う事から、その名が付けられました。投汁そばは長野の郷土料理で、寒い時期に囲炉裏を囲み、昔は晴れの席では必ず振るまわれたというものです。

投汁そばは、こごみやワラビなどの山菜がたっぷり入っただし汁の中に、小割けにしたそばの玉を投じ籠に入れてさっと暖めてから、汁や具をたっぷりと盛り、薬味と一緒に頂きます。そばを食べ終わったらご飯と卵で雑炊にしても美味しいですよ。

県道84号線沿いにある中之屋は、そば農家が経営しているそば屋。切妻屋根の大きな建物が目印のお店です。

米が採れず、そばを主食としていたこの地域にはかつては至る所にそばを挽くための水車小屋があり、大事な生活の道具として代々受け継がれてきました。でも、時代と共に水車小屋は減り、現在ではこちらの中之屋の水車小屋を残すのみとなりました。こちらのお店では昔ながらのそば作りを残そうと、今でも水車小屋で挽いた自家製粉のそばを提供しています。

こちらでは全メニュー、水車挽きした自家製粉のそば粉を使用した一切つなぎを使わない十割そばを使用。その事からもお店のこだわりが伝わってきます。また、そばは水が命という事で水切りを最小限にして、ざる盛りではなく、皿盛りで提供。瑞々しい風味豊かなそばを味わえます。

そばの他にそばがきなどのメニューもあり、麺以外でもそばを楽しむ事ができます。また、こちらの薬味で出される辛味大根もお店のそばに合う品種を厳選し、栽培したというこだわりの品。そば好きならぜひ食べてみたい！と思わせられるお店です。

いかがでしたか？どちらもそばの産地ならではの自家製粉のそば粉を使用し、高原の湧き水で打った出来立てのそばが自慢のこだわりのお店です。ぜひ乗鞍高原を訪れた際には立ち寄ってみてくださいね。