富山県に「富山ブラック」と言われるご当地ラーメンがあるのをご存知ですか？はじまりは「大喜」というお店が肉体労働者の塩分補給のために造っていたもので、醤油が濃く色が真っ黒なんです。そして、その色味と味のインパクトが注目を集めるようになり、黒色のラーメンを提供するお店が増えていき、総じて富山ブラックと呼ばれるようになりました。今回は、大喜以外でオススメの5店舗をご紹介いたします。
富山ブラックを提供する老舗で、その知名度は抜群。化学調味料無添加がこちらのお店の特徴。
これがこちらの富山ブラック「ラーメン」。麺は極低かん水の青竹手打ちで、もっちりシコシコの食感。真っ黒で塩辛そうに見えるスープは、強烈な塩辛さがウリの富山ブラックの中では控えめ。
看板に書かれている「美味しい召し上がり方」のとおりに食べると、さらにマイルドで旨みのあるスープになります。他の食べ方では、麺を追加するとスープの昆布の旨みが増してさらに美味しくなるのでオススメです。
富山ブラックを出すお店のほとんどが富山市に集中する中、こちらは高岡市にある数少ないお店。
これがこちらの富山ブラック「醤油らーめん」。麺は極太縮れ麺で、スープと良く絡み食べごたえ抜群。
スープはもちろん真っ黒ですが、濃厚さはありつつも醤油の風味が引き立ち、見た目から想像されるほどの塩辛さはないんですよ。
氷見市にあり、昼はラーメン屋さん、夜は居酒屋さんというお店。トンジンチと読みます。ラーメンは夜でも食べられますよ。
富山ブラックとは明言していませんが「黒醤油ラーメン」。他のお店に比べると、とても色味が薄いですよね。でも黒と付いているだけあって、やはり醤油の味が強めなんです。このラーメンに使われている醤油は、皇后美智子様のご親戚の正田醤油のものだそうです。スープのベースは鶏なので、しょっぱい中にも鶏の旨みがたっぷりの食べやすいものになっています。
高岡市にあるラーメン屋さん。塩辛さが強烈な富山ブラックを食べやすく改良しており、初心者にオススメのお店です。
これがこちらの富山ブラック「黒醤油ラーメン」。色はやはり真っ黒なのですが、県外の人も食べやすいように作られています。
その食べやすさの秘密は、魚介系の出汁と合わせてあるからで、これにより富山ブラックらしい塩辛さは残しつつも、濃厚すぎない魚介の旨みの感じられる美味しい富山ブラックになっています。
高岡市の美味しいものをセットでいただるお得な「ご当地グルメセット」。黒醤油ラーメン・高岡コロッケ・とろろ昆布おにぎりがセットになっています。1000円とコスパも良いんです！
富山ブラックといえば、ココというほどの超有名店。富山だけではなく関西や関東、さらには海外にまで進出しています。
2009～2012年、2014年の東京ラーメンショーで売り上げ第1位になったこともある名店です。
これがこちらの「富山ブラックラーメン」。こちらも見た目は真っ黒で塩辛そうですが、あっさりとしたキレとコクのあるラーメンなんです。
そのあっさりとした富山ブラックを作り出す秘密は魚醬。独自の製法で作られており、濃厚でありながら塩分は控えめ。魚醤は創業当時から継ぎ足して使うことで熟成され、旨みが増していくんですね。さらに魚介スープを合わせることで食べやすく、旨みたっぷりの富山ブラックのできあがり。東京ラーメンショー1位も納得の一杯ですよ。
その真っ黒な色から塩辛そうなイメージのある富山ブラック。全国的に有名になるにつれ、良さは残しつつお店ごとに工夫し、さまざまな味わいのものが生まれています。ぜひ食べ比べてみてくださいね。
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