多民族国マレーシアの4大料理~ニョニャ・インド・中華・マレー~

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マレーシアは、多くの国籍の人々が集まる多民族国家。そのため、食べられている料理の国籍もさまざまです。今回は、マレーシアの4大料理であるマレー料理、中華料理、インド料理、ニョニャ料理についてご紹介していきたいと思います。

マレー料理

サテ -Sate-

サテは、東南アジア諸国でよく食べられている串焼きのお肉です。日本で言う焼き鳥に似ていて、鶏肉を使ったサテ・アヤム、牛肉を使ったサテ・サピ、山羊肉を使ったサテ・カンビンなどお肉によってさまざまに種類があります。ケチャップマニス、コリアンダーをはじめとする香辛料で作ったタレ、これにお肉を漬け込み、串に刺して炭火で焼いてあります。なにもつけずにそのまま食べたり、ピーナッツソースをかけたりして食べます。

ナシレマ -Nasi Lemak-

ナシレマは、マレーシアのご飯料理のひとつ。インディカ米などのお米に塩で味を付け、タコノキという植物の葉で香りつけをしてココナッツミルクで炊いたもの。地域によっては砂糖を加えて甘くしたものや、反対に唐辛子で辛くしたものもあります。マレーシアでは水で炊いたご飯よりもよく食べられていて、専門店もあるほど。レストランでも食べられるほか、コンビニや高速のサービスエリア、街中の屋台でも売っているポピュラーな料理です。

お店や屋台のナシレマは必ずおかずが付いていて、これを混ぜ合わせて食べるのが定番。おかずの定番はイカンビリスという小魚、揚げたピーナッツ、サンバルという唐辛子味噌、キュウリの薄切りなど。この他にも鶏肉や野菜、豆腐を使ったおかず、エビ、ゆで卵など、好みの食材を選んで一緒にいただきます。お米に加え、ココナッツミルクの脂肪分がかなり高カロリーなので、食べすぎには注意!

中華料理

海南チキンライス -Hainan Chicken Rice-

出典: themeatmen.sg

海南チキンライスの現地での呼び名は海南鶏飯(ハイナンジーファン)。東南アジアでよく食べられている鶏肉料理です。茹でた鶏肉がメインで、鶏の茹で汁で炊いた白米(雞油飯)と一緒にいただきます。あっさりした味で、鶏肉のうまみがご飯に染み込んでいます。冷ました状態の鶏肉を、ゼラチン状に固まった脂を楽しみながら食べるのが一般的。マレーシアにはムスリムが多いので、鶏肉を使った料理がよく食べられています。

バクテー -Bak Kut Teh-

バクテーは鍋料理。肉骨茶と書き、少し肉が残っていた解体後の骨を使って作られて、その安さから労働者に好んで食べられていました。現在は豚あばら肉や内臓を使っていて、これを漢方薬に使われる香辛料や中国醤油で煮込みます。具材にはレタスやきのこ、湯葉、厚揚げや、中国の揚げパンである油条が入ることも。主にファストフードとして食べられていますが、漢方薬を使うので薬膳料理として扱われることもあります。ムスリムは豚を食べることができないので、それ以外の中国系の人々がよく食しています。

インド料理

ロティ・チャナイ -Roti Canai-

出典: www.kuali.com

ロティはパンの一種。全粒粉を使った、発酵させないパンです。マレーシアのロティはロティ・チャナイと呼ばれます。マレーシアでの扱いはクレープに近く、おやつとして食べられています。バナナや練乳などを使って甘くしたものを食べたり、あるいはカレーにつけたりします。

ニョニャ料理

パイティー -Pie Tee-

ニョニャ料理のニョニャとは、シンガポールのニョニャ(娘惹)のこと。中華料理の食材に加え、東南のアジアの香辛料を使います。パイティーはクエ・パイティーとも呼ばれ、ニョニャ料理を代表する前菜のひとつです。揚げて作った食べられる器は、かわいらしいカップの形をしていて、トップハット(シルクハット)に似ていることから英語ではトップハットという名前でも呼ばれています。漢字で書くと娘惹小金杯。ニョニャの小さな金のグラス。見た目通りかわいらしい名前ですね。この器に野菜などのおかずを詰め、チリソースをかければ出来上がり。

ニョニャラクサ -Nyonya Laksa-

ラクサは、スパイスをきかせた麺料理です。東南アジア、特にニョニャ料理を代表するもので、マレーシアでは屋台などでもよく見られます。サンスクリット語で「多い」を意味する「ラク」が語源だと言われていたり、ペルシャ語で「麺」を意味する単語が元だとも言われています。地域によってレシピにさまざまなバリエーションがありますが、出汁を魚介類からとること、豚肉が使われていないことが共通点。そのためイスラム教徒も食べることができるので、ムスリムの多いマレーシアでよく食べられるようになりました。

いかがでしたか? 多民族国のマレーシアは、料理も多国籍! さまざまな地域の味を楽しめそうですね。マレーシアに行って、ぜひいろんな土地の味を試してみてくださいね♪

キリトビ

二十代。ヨーロッパ在住でしたが、現在は主に日本国内を旅行しています。

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