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折角香港に旅行に行くなら贅沢してみませんか?!香港の高級街にある、あのミシュランで二つ星を獲得した最高級レストラン「AMBER」。名実共に超一流の、世界のセレブ御用達の高級レストランです。店内のデザインは勿論洗練され、世界中から集められたヴィンテージワインは常時3000本。料理もデザートもアートのように美しい最高級品です。今日はミシュランレストラン「AMBER」をご紹介したいと思います。
一流企業やブティックの立ち並ぶ香港の高級街の中でもひと際煌びやかな五つ星ホテル「ザ・ランドマーク・マンダリン・オリエンタル」の中にあるAMBER、あのミシュランガイドで二つ星を獲得した最高級レストランです。
世界のセレブ御用達の五つ星ホテルの7階に位置するレストランはご想像通り、内装デザインも贅を尽くした高級感あふれる空間。何よりもまず最初に目につくのは、4320個のブロンズ製ロッドを使用したシャンデリア！国際的デザイナーのアダム・ティハニー氏の作品で、太陽光の下では琥珀色の洗練された雰囲気を楽しめます。
夜にはまた少し違った表情になるシャンデリアは、照明を点けると穏やかで落ち着いたブラウンに見えるように工夫されています。シャンデリアと料理が引き立つように、その他の内装はウッド調でシンプルかつ高級感を失わないようにデザインされています。
ワインセラーの中には常時世界中から集められた3000本ものヴィンテージワインがズラリと並びます。ワインセラーの隣には世界のセレブ御用達のプライベートダイニングルームがあり、周りを気にせずに親しい方々との食事を楽しめます。
総料理長はリチャード・エッケバス氏。フレンチ料理の巨匠でありながら、フランスで料理の修業を積んでいないという異色の経歴の持ち主です。レストランを経営する祖父母のもとで四季の旬の食材の扱い方を学び、フランスで学んだことは「農作物に対するフランス人のプライドへの理解を深めたこと」だそうです。彼が「最高の見習い期間」と称する下積み時代は、ミシュラン星に輝くオランダ人シェフのハンス・スナイダース氏や、ロバート・クラネンボルグ氏の元で修業を積まれました。見習い期間中は一日に16時間も労働を経験したそうで、彼の料理への情熱の深さが伺えます。
ミシュランガイドでの栄光の二つ星を獲得しただけだはなく、サン・ペレグリノ後援の「アジアのベスト・レストラン50」では6位を、香港国内ではベスト・レストランに選ばれる等、様々な栄誉ある賞を総なめにしているレストランです。
季節に合わせて3か月に一度変わるメニューは、リチャード・エッケバス氏のオリジナリティ溢れるもの。私たち日本人にとてもなじみの深い枡を料理のアクセントに使うなど、とても斬新なデザイン。デザインだけではなく、驚くことに食材も、福岡と北海道の市場から毎日直送で新鮮な魚を仕入れているそうですよ！
こちらはAMBERの自信の一皿で、雲丹にキャビア・金粉が乗った贅沢な逸品。
金属のスプーンでキャビアを食べると金属臭が移ってしまうので、真珠でコーティングされた専用のスプーン（写真右手）で頂きます。
こちらはタスマニア・サーモン（Tasmanian Salmon）、ガラスの蓋に覆われてテーブルの上に運ばれ、食べるギリギリにウエイターが蓋を開けてくれます。ガラス蓋を取った瞬間に料理の良い香りがふわっと広がり、食欲を更に刺激されます。
どの料理もデザインが完璧という言葉しか出ない程。
アートのような料理を五感で楽しみましょう!!
とある春・夏のメインディッシュ、ヨーロッパと中東の融合した一皿で、ピレネー山脈の子羊を使用されています。彩り鮮やかで食べるの勿体ないっっ!!
メインの後は好みのチーズを数種類から選び、デザートまでの間にワインと一緒に楽しみます。
AMBERは料理は勿論、デザートも自慢なんです☆一品一品とても凝ったもので、世界の美食家たちからの評価も高いんです。至福のひと時を楽しみましょう♪
最後のデザートには、3段の丸いケースの中に焼き菓子やキャラメル等が入れられている「プチ・フォース（Petit fours）」と、食後のドリンクが出てきます。スイーツだけでもこんな種類が出るなんて素敵すぎます♡
いかがでしたか？
香港の五つ星ホテル内にある、ミシュラン二つ星レストランAMBERをご紹介しました。
何処をとってもパーフェクトな最高級レストラン、是非香港観光で行きたいですね♪
皆さんの旅の参考になりますように…♡
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