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近年大人気のジビエ料理。あまりイメージにはないかもしれませんが、滋賀県はジビエ料理を出してくれるお店が意外と多いんです。その中からオススメのお店を5店舗ご紹介いたします。
高島市朽木という少しわかりにくいところにある、ロッジ風のイタリアンお店。ジビエ料理も充実しています。
雑誌などでも紹介されている人気のお料理「鹿もも肉と自家製ベーコンのシュークルート」。鹿は朽木で狩猟されたもので、臭みもなくやわらかくジューシー。たくさんの野菜の旨みとともに美味しく食べられますよ。
大正二年に建てられた蔵を改装したお店は、女性店主が切り盛りされています。食材にこだわりのあるお店です。
鴨といえば海外を想像しがちですが、こちらは青森県産の真鴨。一見脂っこそうですが、割合あっさりとした脂でしつこさは感じません。真鴨のお肉の味は旨みと甘みがあり美味しいですよ。
滋賀県の比良山の麓にある山の辺料理の名店。とても風情のある場所でジビエ料理を食べられますよ。
見た瞬間に何かはわかりますよね？そう、「熊の手」なんです。入手困難な高級食材ですので、もちろん入荷がない場合もあります。あるようでしたら迷わず注文してください。見た目にビックリしますが、コラーゲン質の部分やお肉の部分もありますから、突飛なお味でも不味いわけでもありません！
こちらの名物が「月鍋」。比良山で限られた期間しかとれない月の輪熊の肉を使ったお鍋。冬眠前の月の輪熊のお肉なので、脂もたっぷりのっています。しかし、しつこい脂ではなくあっさり食べられてしまいます。
余呉湖のほとりにあるお寿司屋さんで、さまざまなメディアに紹介される有名店。熟鮓が有名ですがジビエ料理も食べられます。完全予約制ですので注意してくださいね。
コース料理の八寸。お寿司屋さんなのにフレンチのような鮮やかさ。盛られているのは猪肉・鹿と猪と熊のテリーヌ・猪の生ハム。
猪肉のしゃぶしゃぶ。もちろん熊肉のしゃぶしゃぶもありますよ。こちらのお店の凄いところは、食材のほとんどをご主人が余呉湖や周辺の山林で探されていること。まさに地産地消なんです。
全国各地から客が訪れる日本料理の名店で、四季折々の美味しいものがいただけます。某グルメ芸人さんや、食べログの有名な食べロガーさんも訪れています。大人気のお店ですので予約必須です！
基本はおまかせのコースになります。その時の入荷状況によりお料理が変わりますから、何が出てくるかはお楽しみ。こちらは「猪ロース花山椒甘酢」。猪は豚と交配させていない原種に近いものだそうです。臭みは全くなく、肉の旨みと花山椒の苦味、甘酢の酸味が絡み合う至福の一品。
こちらは「雉鳩と猪のロースト」。和食の域を超えた美しさですね。ご主人の技量の凄さがうかがえます。雉鳩は玉ねぎのソースでさっぱりと、猪はマスタードがアクセント。
何のお肉のお味噌汁かわかりますか？なんと羆のお味噌汁なんです。とっても珍しいですよね。北海道産でしっかりとしたお肉のお味です。
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