メキシコ料理を満喫!メキシカンローカルから季節限定料理まで!おすすめメキシカン徹底ガイド

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ユネスコの無形文化遺産にも登録されたメキシコ料理。その名に恥じず、ご当地限定料理、旬の料理、世界的な珍料理などキャラクターの濃い逸品は数知れず。旅の楽しみの一つである料理にも期待以上の刺激を求めて行ってらっしゃい!

①コチニータ・ピビル (Cochinita Pibil)

ユカタン半島発祥のホロホロ豚肉料理はトルティーヤともごはんとも相性バツグン!

タコスの具として、メキシカンライスの付け合せとして、すっかり浸透しているが、メキシコ内でもユカタン半島付近で生まれた料理。コンチニータは豚肉、ピビルは石のオーブンという先住民言語。オレンジ果汁、アチョテと呼ばれるベニノキの実のペースト、唐辛子などのスパイスなどで豚肉を煮込み、バナナの葉で包んで蒸し上げて完成。サルサやワカモーレをつけて食べるのもおすすめ。

②ソパ・デ・リマ (Sopa de Lima)

酸味の強いオシャレなライムのスープは、マヤ文明から引き継がれた伝統の味

タマネギやニンジンになどストックしてある野菜と鶏肉で出汁を取ったスープに、焼いた鶏ささみをほぐしてひたし、塩とライムの搾り汁をかけて食べる。好みで輪切りのライムを乗せたり、コリアンダーを散らしたり、カリカリのトルティーヤをふやかして食べるのもよい。意外と歴史の長い料理でマヤ文明の頃、ユカタン半島で生まれたと言われている。

③パパツレス (Papadzules)

グリーンのエンチラーダは、ユカタン半島独自のトルティーヤ料理

通常のエンチラーダと違い、チーズなどのソースに使用しない。グリーンのソースは、パンプキンシードをすりつぶして作ったもの。これをベースに、トマトとハバネロとタマネギなど作ったソースをかける。固ゆで玉子をトルティーヤで巻き、パンプキンシードソースで煮込み、仕上げに残りのパンプキンシードソースとトマトソースをかけて出来上がり。

④トルタ・デ・アオガータス (Torta de Ahogatas)

ハリスコ州名物トマトソースの海に浸かったお肉たっぷりバケットサンド

トルタアオガタ(torta ahogata)、トルタ・アオガーダとも言う。メキシコ中部太平洋側に位置するハリスコ州の郷土料理の一つ。ビーフ、チキン、タマネギなどをはさんだバケットサンドを赤タマネギのピクルスをトッピングしたピリ辛トマトソースにたっぷり浸して食べる珍しい料理。せっかくなので、手が汚れるのを気にせず、地元の方々といっしょにワイルドに食べよう!

⑤ビリア (Birria)

グアダラハラの山羊肉シチューは、飲んでもよし!トルティーヤに巻いてもよし!

メキシコ第二の都市であり、ハリスコ州の州都でもあるグアダラハラの名物。山羊肉やラム肉をタマネギ、唐辛子、月桂樹、こしょうなどのさまざまなスパイスで長時間煮込み、臭みを抜いたら、トマト、タマネギ、青唐辛子などの入ったスープといっしょに再度煮込んで完了。生タマネギのみじん切りやシラントロを散らしてスープのように飲んだり、肉のかたまりを取り出してトルティーヤに巻いて食べる。

⑥ケソ・フンディード (Queso Fundido)

チーズの名産地オアハカの家庭料理はメキシコ風ピリ辛チーズフォンデュ

太平洋側南部にあるオアハカ州で伝わる家庭料理。オアハカチーズとも言うモッツァレラチーズに似た牛のチーズが名産で、そのチーズをたっぷりと土鍋に入れてグツグツ煮込み、溶かしたら、チョリソー、青唐辛子、トマト、タマネギなど好みの具材を投入。うまくチーズ絡めて取り出し、トルティーヤに巻いて食べるのが一般的。

⑦コラソン・デ・フィレテ・デ・レス・イラプアト (Corazon de Filete de Res Irapuato)

グアナファト州限定!牛フィレステーキのイチゴソースがけで甘酸っぱい旅の思い出を

メキシコ中部銀山に恵まれたグアナファト州は、カラフルなコロニアル建築だけでなく、州第二の都市イラプアトでのイチゴ栽培が有名で、イチゴ狩りを楽しむ観光客もやってくる。名産地ならではの料理が、肉によく合う酸味を利用した、牛フィレステーキのイチゴソースがけ。グラナファト州でしか味わえない一品だ。

⑧タコス・デ・ペスカード (Tacos de Pescado)

シーフードフリッターのタコスはカルフォルニア半島ならではの太平洋の味

北アメリカ大陸から細長く伸びたカルフォルニア半島は、太平洋とカルフォルニア湾にはさまれた魚介類の宝庫。タコスにシーフードが使われるのは必然的なことだろう。主に白身魚のフリッターだが、エビ、ロブスターなども具材として登場。いっしょに千切りキャベツ、サワークリーム、ライム果汁入りマヨネーズ、トマトとタマネギの入ったピコ・デ・ガヨなどを挟んで召し上がれ!

⑨エスカモーレ (Escamole)

雨季限定!メキシコのキャビアの正体を知らずして帰れない?

世界の珍料理ランキングでも常に上位をキープしているメニューが美食として名高いメキシコ料理にも存在する。巨大で真っ黒なツヤハダアリの卵と幼虫の揚げ物だ。栄養分が豊富なこともあり高級料理に分類されている。植物が良く育つ雨季を狙って根付近に生息しているので、雨季にしか食べられない。味はとうもろこしのように香ばしく、トルティーヤにはさんで食すこともある。

⑩チレス・エン・ノガーダ (Chilles en Nogada)

独立記念日にはメキシコカラーのお祝い料理を!

スペイン語でクルミの木という単語が由来のこの料理は、九月の独立記念日のために作られる。唐辛子の一種であるポブラノにひき肉やみじん切りトマトを炒めたものを詰め込み、クルミがゴロゴロ入ったクリームソースのノガーダをかけて、ちょうど旬であるザクロを仕上げに散りばめるのが特徴。唐辛子のグリーン、ソースの白、ザクロの赤がメキシコ国旗の色を表している。

現地でもっと未知の料理に出会えるかもしれない!

いまだにその土地でしか食べられない、しかも、レストランでなく、一般家庭でないと食べられない料理、じわじわとメキシコ全土に広がった料理などさまざまな形態の料理が味わえるメキシコ料理。知れば知るほど奥深いですね。

kkomori

東京中の道路を歩いて制覇することと東京中の駅すべてで下車するのが夢。趣味は、ハイキング、スイミング、ウォーキングなど。いつか行ってみたい国はチャドです。TapTripを通して、日本や世界中のおもしろい場所を読者の方々に伝えていきたいと思います。

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