メキシカン肉&魚料理大全集!メキシコで本場の味にトライしたいボリューム満点料理の数々

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恵まれた自然環境から、水産業、畜産業が盛んなメキシコ。そうなれば肉料理、魚料理はお家芸の一つ。新鮮で上質の肉と魚を使用したボリューム満点料理が揃っています。特に意外な素材を使用した独特なソースとの華麗なる競演にご注目。味覚の常識を覆されるでしょう!今回はメキシコに行ったらぜひ試してみたい絶品メキシカン料理メニューをご紹介します。

①ファヒータス(Fajitas)

肉と野菜のアツアツ鉄板料理は、トルティーヤに巻いて召し上がれ!

出典: la-mesa.com

ちょい細めにスライスした牛肉とピーマン、タマネギ、パプリカなどをライム、オリーブオイル、ハーブ、スパイス、塩、こしょうなどで漬け込み、鉄板で焼き、チーズなどといっしょにトルティーヤで巻いて食べる。メインに鶏肉、豚肉だけでなくシーフードを使用することも。好みのサルサ、ワカモーレ、パクチーをはさむのもおすすめ。

②アルボンディガス・アル・チポトレ(Albondigas al Chipotle)

ピリ辛トマトソースで真っ赤に染まったメキシカンミートボール

牛ひき肉、ごはん、卵、クミン、オレガノ、塩などを混ぜ合わせて一口大の肉団子を作り、唐辛子の燻製、トマト、タマネギ、ピーマンなどをすりつぶして作ったソースで煮込んだ料理。もともとスペインから伝えられたものが、メキシコ風にアレンジされ定着した。ソースのレシピは、店や家庭により異なるので、その違いを楽しむのもいいだろう。

③アラチェラ(Arrachera)

安くて美味い牛ハラミはマリネ&ステーキそして豪快に食す!

焼く前にあらかじめ塩、こしょう牛肉の横隔膜、いわゆる牛ハラミはメキシコでもやはり大人気。シンプルに料理するだけでゴージャスな料理に早変わり。オリーブオイル、スパイス、ハーブなどで長時間漬け込むのがポイント。ビールで漬け込む方法もあるらしい。ミディアムレアくらいに焼いて、好みのソースといっしょにトルティーヤに巻いて食べるのが主流。

④タンピケーニャ(Tampiquena)

メキシコ名物料理が一つの皿で楽しめるお得なステーキ料理

牛フィレ肉を薄く開いてスライスし、シンプルにステーキしたものをメインに、具入りのワカモーレ、炊き込みごはん、エンチラーダ、ケサディージャ、トルティーヤなどを同じ皿に盛りつけた料理。一度に主なメキシカン料理が味わえるので人気メニューの一つ。フィレステーキだけパクついたり、すべての具をトルティーヤに巻いて、仕上げにライムをしぼったりと自分だけの食べ方を楽しもう。

⑤カマロネス・アル・モホ・デ・アホ(Camarones al Mojo de Ajo)

エビの旨味とガーリックバターの香りが口いっぱい広がる!

大きめのエビをバターガーリックソースで炒めた一品。食べる直前にライムを絞るのがおすすめ。白ワインやオリーブオイルも加えて炒めるので、エビ本来の旨味、バターとガーリックの香ばしく甘い香りがよく引き立つのが特徴。これだけで出されることもあるが、トルティージャやトルティージャを揚げたトスターダなども添えられて出されることもある。

⑥ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ(Pescado a la Veracruzana)

どこか懐かしい白身魚のトマトソースソテー煮込みはメキシコ湾の味

水産業の盛んなメキシコ湾側南部の港湾都市ベラクルス発祥の魚料理。主に鯛のような白身魚まるごと一尾を一度焼いてから、エビやカキなどのシーフードといっしょにトマト、ニンジン、タマネギ、白ワインなどのソースで煮込む。高級レストランでも庶民的な食堂でも用意されているメニューで、ときたま下処理をしっかりせずに煮込んだだけのを出す店もあるらしい。

⑦モーレ・ポブラーノ(Mole Poblano)

スイーツではない!チョコレートソースで煮込んだ鶏煮込みは立派なメインディッシュ

メキシカンソースといえば、これを指すというほどメジャーなソース。砂糖不使用のチョコレートに唐辛子、ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、ハーブ、トマトなどを混ぜ、トルティーヤやクラッカーなどを砕いて加えとろみをつけて仕上げる。ゆでたチキンを投入して、少し煮込んで出来上がり。メキシコ中南部のプエブラが発祥地なのでこの名がついたそう。

⑧チレ・レジェーノ(Chille Relleno)

大きな唐辛子にたっぷりのお肉とチーズを詰め込んだ欲張りおかず

チレとはピーマンが巨大化したようなルックスの唐辛子のこと。表面を直接火であぶって薄皮を剥き、ひき肉、チーズ、野菜などをたくさん詰め込み、メレンゲで作った衣にからめて、揚げ焼きする。サルサをかけて出来上がり。ひき肉には、ナッツ、ドライフルーツ、バナナなどで甘い隠し味を加えるのが特徴。店や家庭によって詰めるものに違いがある。

メキシコ料理、食べたくなりましたか?

肉と魚の持ち味を最大限に生かしたメキシカン肉&魚料理。どれも超豪快で美味そうですよね。作り手の情熱も伝わってきます。ぜひ胃腸を充分鍛えて挑んでくださいね。自己主張の強い料理達がメキシコで待ち構えていますよ!

kkomori

東京中の道路を歩いて制覇することと東京中の駅すべてで下車するのが夢。趣味は、ハイキング、スイミング、ウォーキングなど。いつか行ってみたい国はチャドです。TapTripを通して、日本や世界中のおもしろい場所を読者の方々に伝えていきたいと思います。

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