やみつき！ローカル屋台料理ベスト10 in マレーシア

投稿者：キリトビ
更新日：2016.01.24
地域：アジア / マレーシア
カテゴリ：その他

マレーシアといえば、中華料理を東南アジア風にアレンジした料理や、ムスリムのためにレシピを変えたものがよく食べられています。そんなマレーシア料理を手軽に食べられるのが屋台です。今回は、マレーシアに行ったらぜひ食べて欲しいローカル屋台料理を、一挙ご紹介していきたいと思います♪

・チャークイティオ -炒粿條-

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チャークイティオは、マレーシアの国民食とも言える料理。もともとは貧しい人々の間で、安く高カロリーな料理として食べられていたものでした。漢字表記の炒粿條は、「炒めた紐状の米餅」という意味です。紐状の米餅や米で作った平麺を、シーフードや卵、ソーセージ、もやしやニラなどと一緒にブタの脂身で炒めたもので、バナナの葉に盛り付けるのが一般的。サンバルソースという、唐辛子をベースにした甘みのあるペーストを調味料として加えます。このソースにより香ばしさが増し、濃厚なコクが出るのです。

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チャークイティオは地域によってさまざまなバリエーションがあり、イスラム教徒のために豚の脂身を使わないものもあります。ペナンのチャークイティオが一番だと言われています。

・ラクサ -Laksa-

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ラクサはスパイスが効いた麺料理。サンスクリット語で「多い」を意味する「ラク」が語源だと言われていたり、ペルシャ語で「麺」を意味する単語が元だとも言われています。地域によってレシピにさまざまなバリエーションがありますが、出汁を魚介類からとること、豚肉が使われていないことが共通点。そのためイスラム教徒も食べることができるので、ムスリムの多いマレーシアでよく食べられるようになりました。

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タマリンドとトウガラシを使ったスープで食べるペナンのラクサ、鶏の出汁を使ったココナッツミルクのスープで食すクチンのサラワクラクサ、カレーをベースにしたカレーラクサなど、その味は地域によりさまざま。

・ワンタンミー -雲呑麺-

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ワンタンミーは、小麦粉を原材料に作られる細麺を使った麺料理。日本のラーメンにも似ています。ワンタンと豚のチャーシューをトッピングしてあるのがポイント。スープありとスープなしを選ぶことができ、スープなしではチャーシューの味をじっくりと味わえます。チャーシューは脂身がカットされているのでカロリー抑えめ。食紅を使って周囲が赤く染められています。

・パンミー -板面-

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パンミーも麺料理のひとつ。こねた生地を板状にのばすので「板麺」という名前がつけられたそう。煮干しで出汁をとったスープ麺が定番ですが、甘辛のタレを絡めていただくドライパンミー、チリパンミーなど、種類もさまざま。麺にも種類があり、ちぎり麺、平打麺、細麺の３種類。出汁を取る以外にも具材として煮干が加えられていたり、椎茸が使われていたりと日本風の出汁の取り方。サユマニスという葉っぱも、スープに甘みを加えるのに必須です。

・鶏がゆ -Bubur-

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マレーシアでは主食としてお粥を食べることも多く、お店でも出されています。鶏肉と生米を鶏ガラスープでじっくり煮込み、生姜と中国醤油、胡椒などで味を整え、ネギを添えます。あっさりしたものを食べたいときにぴったりの一品です。

・ワンタンホー -滑蛋河-

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ワータンホーは、炒めたクェティヤオ麺の上に五目あんをかけた料理。鶏ガラスープを基本に、具はシーフードや豚肉、白菜やタケノコなどがたっぷり。溶き卵を加え、片栗粉でとろみがつけてあります。

・サテー -Satay-

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サテは、東南アジアのさまざまな国で食べられる串焼き肉です。焼き鳥に似ていますが、鶏肉を使ったサテ・アヤムの他にも、牛肉を使ったサテ・サピ、山羊肉を使ったサテ・カンビンなど種類もさまざま。ケチャップマニスやコリアンダーなどの香辛料で作ったタレに漬けこみ、串に刺して炭火で焼いてあります。そのままで食べたり、ピーナッツで作った甘めのソースをかけて食べます。