美味しく食べて健康に!定番のモロッコ料理5選

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町全体が青に染められた美しい町シャウエンや、安くてかわいい雑貨など、日本でも人気上昇中のアフリカの国モロッコ。イスラムの国でありながら、ヨーロッパは目と鼻の先にあるため、モロッコの料理はどこか西洋を感じさせる食べ物が多く、しかも健康にいいものまであるんです。今回はモロッコの代表的な料理を5つ、ご紹介します。

スパイシーだけどまろやかなモロッコ料理

モロッコ料理の特徴の一つとして、クミン、サフラン、イタリアンパセリなど、スパイスを多く使うことが挙げられます。町中を歩いていても、そこかしこに山のような調味料を見かけることがよくあります。ですが唐辛子を元にした香辛料などはあまり用いないことから辛い料理は少なく、そのためスパイシーなんだけどまろやか、と表現できるかもしれません。

また塩レモンやオリーブ、デーツなどを多用し、どこかヨーロッパに近い雰囲気を漂わせるモロッコ料理は、イタリア、ギリシア、スペイン料理と共に、2010年に地中海料理としてユネスコの無形文化遺産にも登録されています。

1.栄養満点でヘルシーな「タジン」

モロッコと言えば、まず思い浮かべるのがこのタジン鍋という方もたくさんいらっしゃるのではないでしょうか。タジンとは、もともとはとんがり帽子のような蓋が特徴的な土鍋を指していましたが、今ではこの土鍋で作られる料理を広く指します。タジン鍋のその独特の形により、食材の水分だけで調理することができ、また調理油も不要のため、エコでヘルシーな調理が可能になります。

また食材のうまみを逃がすことなく調理が出来るのもポイント。写真のツナタジンは筆者がシャウエンで食べたものですが、ツナの味がギュッと凝縮されていてとっても美味しかったです。

2.世界最小のパスタ「クスクス」

2つ目は、スパゲティなどと同じくデュラモ小麦から作られるクスクス。クスクスの全長は1mm程度と極めて小さく、世界で最も小さいパスタとして有名です。モロッコのある北アフリカの先住民族ベルベル人は、何千年もの間、このクスクスを主食としており、今では西アフリカ、ヨーロッパ、中東、それから南米ブラジルなどでもこのクスクスを見ることが出来ます。

じっくりと蒸しあげられたクスクスは、噛んだ時にほんのりと口に広がる小麦の香りと甘み、そしてパラパラとした食感がとても魅力的であり、そのためこれだけ多くの人に支持され、世界に広がっているのではないでしょうか。

3.ボリュームたっぷりでスパイスの香るモロッコ風肉団子「コフタ」

3つ目は、トルコやインドなどでも食べることができるミートボール、コフタ。キャフタ、ケフタなどと言われることもありますが、モロッコのコフタの特徴はずばり、スパイス。牛肉や羊肉のミンチにナツメグやクミン、コショウなどを効かせたコフタは、食欲を強烈にそそります。

またモロッコのコフタの食べ方として一般的なのはタジン鍋を使うこと。クミンの効いた肉団子に、タジン鍋で程よく煮詰められたトマトソースがぴったり合うんです。特に暑い夏には体力を回復させてくれるので、とってもオススメですよ!

4.筆者のオススメ!とっても爽やかな「モロッカンサラダ」

続いては、こちらもまた暑い時にオススメなモロッカンサラダ。店によって種類はまちまちですが、一般的なのはトマト、たまねぎ、それにきゅうりなど。一見普通のサラダですが、かかっているドレッシングにレモンが使われていることが多く、とっても爽やかで美味しいんです!

モロッコでよく使われるレンズマメ、プルーン、ナッツ、オリーブなどが使われていることもあり、バラエティに富んでいるのも魅力的です。

5.モロッコ版の味噌汁「ハリラ」

最後にご紹介するのはモロッコでは非常に一般的で、どこの家庭でも作ると言われるトマトベースのスープ・ハリラ。日本でいうところの味噌汁のようなもので、家庭の数だけレシピがあるというほど。一般的なのはトマトベースのスープに野菜をたっぷり入れてグツグツ煮込み、クミンやグローブなどのスパイスで風味づけするもの。ラマダン(断食)明けのイスラム教徒の胃にも優しい一品です。

こちらはシャリーアという極細のパスタ入りのもの。その他、ヒヨコマメやレンズマメが入っているものもあります。お店ごとに味が全く違うので、食べ比べてみるもの楽しいですよ!

最後に

モロッコのオススメ料理を5つご紹介しましたが、いかがだったでしょうか?スパイシーでありながら日本人にも食べやすく、ヘルシーだったり、胃に優しかったりと、美味しいだけではなく体にいいものが多いのもモロッコ料理の特徴だと思います。街歩きで疲れた時には、栄養がたっぷり取れるタジンやホッとさせてくれるハリラを食べて元気になり、また観光を楽しんでくださいね!

モロッコ(Morocco)
アクセス:
日本からの直行便はなく、ヨーロッパや中東経由が一般的。例えばフランス経由で約19時間、ドバイ経由で約20時間など(フライトの時間のみ)。
石塚皓

2014年7月より、元教師の妻と世界一周の旅を始め、2016年3月に無事、帰国した33歳の元会計士。1年8カ月かけ48カ国を回る中で出会った絶景やオススメのグルメ情報など、旅に関する情報を発信していきます。

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