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259608viewsスペインや中国の影響を受けて発展してきたフィリピン料理。地方によって違いはあるものの、ほかの東南アジア諸国に比べて香辛料を多用していなく、日本人の口にも合うといわれています。そんなフィリピン料理で、おすすめのローカルフードを紹介します。
ピナクベットは、フィリピン最大の島であるルソン島の北部に位置しているイロコス地方の郷土料理です。特徴的なのは野菜をふんだんに使っていること。オクラ、カボチャ、ナス、ゴーヤといった野菜が主に使われます。
作り方は、野菜や豚肉を一口大くらいに切って材料を炒めます。次に炒めた材料を鍋に入れ、水で煮込みます。ピナクベットは炒め料理といわれますが、どちらかというと煮込み料理といえるでしょう。
煮込む際に忘れてはならないのが、バオゴン。バオゴンは塩辛のことで、魚で作ったもの(バオゴン・イスダ)やアミエビで作ったもの(バオゴン・アラマン)などがあります。このバオゴンがピナクベットの味の決め手になります。
バンブーライスは、その名の通り竹を使ったフィリピン料理で、竹筒の中にご飯や具材を入れて作る炊き込みご飯です。具材にはエビやマッシュルーム、タケノコ、鶏肉などが使われます。
竹の香りがご飯に移って、かぐわしい逸品です。フィリピン料理はほかの東南アジアの料理に比べると味付けが薄いと思われがちですが、バンブーライスはしっかりとした味がついているので、いくらでも食べられます。
パンシットは、フィリピンを代表する麺料理で、フィリピン風焼きそばと呼ばれています。家庭料理なのでフィリピンでは一般的に食べられており、また価格も安いので親しみやすい料理といえるでしょう。
基本は肉や野菜を麺と炒めて作る料理ですが、その内容は地方によって大きく違います。肉ひとつ取っても、牛肉を使うものや豚肉を使うものなどさまざまです。パンシット・カガヤンやパンシット・カバガンなどがあります。また肉ではなく海鮮を使ったパンシットも食べられています。
パンシットにたいていついてくるのがカラマンシー。カラマンシーはフィリピンで特に好まれる柑橘類で、このカラマンシーを絞って食べるのが、フィリピン流です。
カンクンとは、空芯菜というヒルガオ科の野菜のこと。日本ではヨウサイとして知られ、沖縄や九州で栽培されています。海外では中国や東南アジア、オーストラリアで食べられています。
このカンクンをニンニクなどと一緒に炒めた料理が、カンクンなのです。葉には少しぬめりがありますが、茎はシャキシャキしていて食感も最高。現地を訪れた日本人にも人気の高い一品です。
フィリピンならではのローカル料理を紹介しました。どれも食欲をそそりそうな料理ばかりでしたね。フィリピンを訪れたなら、旅の思い出にぜひ食べてみてくださいね。
北海道在住の旅行大好きな30代女子です。
旅行では主に世界遺産や絶景スポット巡りをしています(*^_^*)
もちろん、ご当地グルメもはずせないポイントのひとつ♪
その中でもわたしのおススメなトコをアップしていきます☆
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