本場インドカレー調理のコツを、ヨガの里リシケシュで習う旅!

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インド旅行中、南インド・ケララ州のコーチンと、北インドはヨガの里リシケシュで、お料理教室に参加してきました。自宅でも楽しめるインドカレーのコツを紹介します。

インドのカレーは大きく分けて2種類。

世界中でも人気のある「インドカレー屋」さん。日本に住んでいた時も、無性に食べたくなってランチにふらっと立ち寄ったりしていました。
先日インドに旅行に行った際に、2箇所のお料理教室に参加してきました。
インドのカレー(おかず)は大きく分けて、サブジやバージ、ポリヤルなどのドライカレーと、グレービー(汁物)のカレーに分かれます。

インドの調味料は塩のみ!

暑い季節が多いためか、液体調味料が存在しません。料理に使うのは、油と塩、スパイスのみ。これには筆者は驚きを隠せませんでした!塩だけ?!そう、しょっぱさ以外の、苦味、酸味、甘み、渋みなどは、スパイスと具材から引き出しているんです。すごくないですか?!

インドカレーはじっくり煮込まない。

基本的にインドの食堂やレストランは、注文すると30分以内にはサーブされます。(店員のオーダー忘れがなければですが…)
アーユルヴェーダの教えでも、30分以内にできるものが良いとされます。なので、寒い国の料理のように、コトコトじっくり煮込むという料理がありません。これは、下準備の段階で、ベースとなるトマトと玉ねぎの”インドカレーの素”が既に作り置きされているためです。コクと旨味はこのベースからでてきます。

インドカレーの素(ベース)

出典: food52.com

インドカレーのベースは、マスタードシード、フェヌグリークシード、クミンシードなどを油でテンパリングしたものに、すりおろしたニンニク、生姜、みじん切りのトマトと玉ねぎに塩を加えて、しっかりと炒めてペースト状にしたものです。

このペーストは小分けにして冷凍もできるので、何気に便利です。冷蔵庫だと1週間くらいもちます。
ほとんどの料理にこのベースを使うので、これさえあれば、どのインドカレーも30分以内にできてしまいます。

実際に習ったメニューをご紹介!

ダール

インドの定食にはほぼ確実に入っている豆カレースープのダール。ひきわりの緑豆(ムング)や、レンズ豆のものが多いです。

パラックパニール

ずっと気になっていた、サグとパラックの違い!サグは青物葉野菜全部をさし、パラックはほうれん草だそうです。すごくスッキリしましたー!
パニールと呼ばれるインドのチーズが入ったほうれん草のカレーです。出来立ての鮮やかな緑のカレーはお見事!おいしかったです!綺麗な緑は長時間グツグツ煮込んでしまうと飛んでしまいますが、また味わいが変わって、それはそれでおいしいのです(笑)

Jeera rice (ジーラライス)

クミンシードと一緒に炊いたご飯。白いバスマティライスに、ギーで炒めたクミンを混ぜてもおいしいです!

Poriyal (ポリヤル)

南インドのドライカレー。野菜炒めに近いかもしれません。ココナッツとカレーリーフが南インドっぽさを出します…!ポリヤルはタミル語で、ケララのマラヤーラム語では「パチャカリ」と呼ばれたりします。

Aloo gobi (アルーゴビ)

こちらはインド全土でよく食べられる、カリフラワーとじゃがいものサブジ。
Alooがじゃがいも、Gobiはカリフラワーです。簡単でとてもおいしい!

Chana masala(チャナマサラ)

こちらもインド全土でよく食べられるひよこ豆のカレー。チャナマサラ。

Biliyani(ビリヤニ)

大衆食堂でもよく食べられる炊き込みご飯のビリヤニ。層になっている方が良いとされるらしい…実際には、もう一つブラウと呼ばれる炊き込みご飯との違いはイマイチわからなかったりします…(笑)

まとめ

いかがでしたか?スパイスさえあれば意外と簡単調理の本格インドカレー!最近はセット売りになっているパウダースパイスなんかも多いですよね。是非、おうちでもチャレンジしてみてくださいね。

みゃりも

豪州パース在住、旅ごはん研究家。時々バックパッカーやってます。
ただただ只管、おいしい!!を求めて、世界をふらふら。世界で出会ったおいしいもの再現レシピをブログにて公開しています。

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