本場インドカレー調理のコツを、ヨガの里リシケシュで習う旅！

インド旅行中、南インド・ケララ州のコーチンと、北インドはヨガの里リシケシュで、お料理教室に参加してきました。自宅でも楽しめるインドカレーのコツを紹介します。

インドのカレーは大きく分けて2種類。

出典：indianfoodchesterland.com

世界中でも人気のある「インドカレー屋」さん。日本に住んでいた時も、無性に食べたくなってランチにふらっと立ち寄ったりしていました。
先日インドに旅行に行った際に、2箇所のお料理教室に参加してきました。
インドのカレー（おかず）は大きく分けて、サブジやバージ、ポリヤルなどのドライカレーと、グレービー（汁物）のカレーに分かれます。

インドの調味料は塩のみ！

出典：northcoastfoodweb.org

暑い季節が多いためか、液体調味料が存在しません。料理に使うのは、油と塩、スパイスのみ。これには筆者は驚きを隠せませんでした！塩だけ?!そう、しょっぱさ以外の、苦味、酸味、甘み、渋みなどは、スパイスと具材から引き出しているんです。すごくないですか?!

インドカレーはじっくり煮込まない。

出典：www.masalazone.com

基本的にインドの食堂やレストランは、注文すると30分以内にはサーブされます。（店員のオーダー忘れがなければですが…）
アーユルヴェーダの教えでも、30分以内にできるものが良いとされます。なので、寒い国の料理のように、コトコトじっくり煮込むという料理がありません。これは、下準備の段階で、ベースとなるトマトと玉ねぎの”インドカレーの素”が既に作り置きされているためです。コクと旨味はこのベースからでてきます。

インドカレーの素（ベース）

出典：food52.com

インドカレーのベースは、マスタードシード、フェヌグリークシード、クミンシードなどを油でテンパリングしたものに、すりおろしたニンニク、生姜、みじん切りのトマトと玉ねぎに塩を加えて、しっかりと炒めてペースト状にしたものです。

このペーストは小分けにして冷凍もできるので、何気に便利です。冷蔵庫だと1週間くらいもちます。
ほとんどの料理にこのベースを使うので、これさえあれば、どのインドカレーも30分以内にできてしまいます。

実際に習ったメニューをご紹介！

ダール

出典：www.bawarchi.com

インドの定食にはほぼ確実に入っている豆カレースープのダール。ひきわりの緑豆（ムング）や、レンズ豆のものが多いです。

ダール(ひきわり豆のスープカレー) by 岡田信行 [クックパッド]

「ダール(ひきわり豆のスープカレー)」使用するスパイスの種類こそ少ないですが、素朴な味わいが魅力です。 材料:ダール(ムング、レンズ、チャナなど)、水、玉ねぎ..

パラックパニール

出典：coconutcraze.wordpress.com

ずっと気になっていた、サグとパラックの違い！サグは青物葉野菜全部をさし、パラックはほうれん草だそうです。すごくスッキリしましたー！
パニールと呼ばれるインドのチーズが入ったほうれん草のカレーです。出来立ての鮮やかな緑のカレーはお見事！おいしかったです！綺麗な緑は長時間グツグツ煮込んでしまうと飛んでしまいますが、また味わいが変わって、それはそれでおいしいのです（笑）

本格インド☆ホウレン草とチーズのカレー by ゆぽち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが242万品

「本格インド☆ホウレン草とチーズのカレー」インドの人気料理、パラックパニールこと、ホウレン草と水牛のチーズのカレー。チーズのかわりに木綿豆腐や、モツァレラチーズで代用できます。栄養満点うれしいベジタリアンメニュー！ 材料:ホウレン草、チーズ（木綿豆腐）、タマネギ..

Jeera rice (ジーラライス)

出典：indiaphile.info

クミンシードと一緒に炊いたご飯。白いバスマティライスに、ギーで炒めたクミンを混ぜてもおいしいです！

カレーに合うクミンライス♪ by 1103mi [クックパッド]

「カレーに合うクミンライス♪」スパイシーでカレーに合います。ほのかに甘みがあります♡ 材料:お米、クミン..

Poriyal (ポリヤル)

出典：www.vegrecipesofindia.com

南インドのドライカレー。野菜炒めに近いかもしれません。ココナッツとカレーリーフが南インドっぽさを出します…！ポリヤルはタミル語で、ケララのマラヤーラム語では「パチャカリ」と呼ばれたりします。

❁醤油ココナッツ香～春キャベツのポリヤル by カルン [クックパッド]

「❁醤油ココナッツ香～春キャベツのポリヤル」話題入大感謝✿南インドの野菜炒め：ポリヤルを春キャベツ＆和風にアレンジしました。醤油とココナッツ入ポリヤルお試し下さい✿ 材料:春キャベツ、玉ねぎ、生姜（新生姜でもOK）..

Aloo gobi (アルーゴビ)

出典：www.youtube.com

こちらはインド全土でよく食べられる、カリフラワーとじゃがいものサブジ。
Alooがじゃがいも、Gobiはカリフラワーです。簡単でとてもおいしい！

アルゴビ by ラターシュ [クックパッド]

「アルゴビ」いつも通りの自己満足レシピ（笑） 材料:カリフラワー又はブロッコリーのザク切り、ジャガイモの角切り、トマトの微塵切り..

Chana masala（チャナマサラ）

出典：pamelakanjilal.wordpress.com

こちらもインド全土でよく食べられるひよこ豆のカレー。チャナマサラ。

＊チャナマサラ (ひよこ豆のカレー)＊ by epha [クックパッド]

「＊チャナマサラ (ひよこ豆のカレー)＊」大好きなひよこ豆のカレー。辛みスパイスの入ってないガラムマサラを使えば、２歳の息子も大満足(^^) 材料:ひよこ豆 (乾燥)、水 (ひよこ豆の煮汁)、にんにく..

Biliyani（ビリヤニ）

出典：www.relishthebite.com

大衆食堂でもよく食べられる炊き込みご飯のビリヤニ。層になっている方が良いとされるらしい…実際には、もう一つブラウと呼ばれる炊き込みご飯との違いはイマイチわからなかったりします…（笑）

絶品 お店超え 本格 チキンビリヤニ by Cookatom [クックパッド]

「絶品 お店超え 本格 チキンビリヤニ」ビリヤニは、ドライカレーやカレーピラフとは一味違います。手間がかかる分、美味しさも段違い！ 材料:【ご飯パート】、米、クミン..

まとめ

出典：smithwealth.com.au

いかがでしたか？スパイスさえあれば意外と簡単調理の本格インドカレー！最近はセット売りになっているパウダースパイスなんかも多いですよね。是非、おうちでもチャレンジしてみてくださいね。

みゃりも

豪州パース在住、旅ごはん研究家。時々バックパッカーやってます。
ただただ只管、おいしい！！を求めて、世界をふらふら。世界で出会ったおいしいもの再現レシピをブログにて公開しています。

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