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- 住所：
- 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
- 営業時間：
- 12:00～14:00（L.O.13：30） 17:00～22:00（L.O.21：30）
- アクセス：
- 溜池山王駅徒歩5分
- 電話番号：
- 03-3589-4412
- 定休日：
- 不定休
近年、無形文化遺産に選ばれた「和食」。その中でも「寿司」は確たる地位を誇り、世界中で食べられています。正にジャパニーズソウルフード！そこで今回は、東京の寿司界を牽引する名店を特集してみました。最高峰の名店はどこも敷居が高いですが、記念日や特別な日に是非、活用してみて下さい。
六本木「さいとう」
銀座の有名店「久兵衛」と「鮨かねさか」で修行を積んだ店主のフレンドリーな接客は、とても魅力的で多くのファンの心を掴んでいます。極上の鮨を握りつつ お客さんを楽しませる話は、距離感を上手くわきまえている絶妙な話術。寿司屋でありながら、エンタテイナー的要素のある素晴らしいお店なんです。
ミシュラン6年連続3つ星です。そして予約の取りづらい店でもあるんです。夜は2部の入れ替え制。しかし、半年先まで予約が埋まっている超人気店。
そして新感覚の創作料理や、旬の魚介を、あらゆる角度から見極め、店主の腕と経験により素晴らしい一品に生まれ変わります。
さいとう
神楽坂 「鮨 りん」
神楽坂の閑静な路地に建つビルの2階にあります。店内はとてもおしゃれですが、主張し過ぎないシンプルなもの。おのずと期待が膨らみます。接待やご会食にも対応できる、6名までの個室もあります。
修業を積んで行き着いた究極の寿司は、2種のシャリを使い分けて提供するスタイル。赤酢と白酢をネタによって使い分け、旬の素材を十二分に引き立てています。多くの常連を抱え、常に期待に応えている、素晴らしい名店です。
日本酒・焼酎だけでなく、ワインも頂けます。寿司に合うワインで、ひと味違った至福の時間を楽しむことができます。
神楽坂 鮨 りん
- 住所：
- 東京都新宿区神楽坂3-6 神楽坂三丁目テラス ２階
- 営業時間：
- 11：30～14：00（LO13：30） 17：30～22：30（LO22：00）
- アクセス：
- 飯田橋駅から405m
- 電話番号：
- 03-5228-4200
- 定休日：
- 日曜日、祝日の月曜日
四谷「すし匠」
寿司職人が行きたい寿司屋全国1位に輝いた、数あるすし匠系列の総本山です。試行錯誤の末にたどり着いた熟成という業。 ここの魚は寝かせる事でマグロやブリの酸味とコクを十二分に引き出します。熟成の感覚はまさに職人技といって良いでしょう。しかも辛めの赤シャリと合わせ、とても心地よい。
10日間、真空氷蔵でじっくり寝かせたという至極の一品が「エイジングトロ」の握り。食通を唸らせるほどの味わいです。江戸前寿司の進化系と言えるでしょう。
一口サイズの握りとつまみを交互に小気味良く提供するスタイルです。シャリは赤酢と白酢を、ネタによって巧みに使い分ける為、流れに緩急をつける事ができます。
すし匠
- 住所：
- 東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ
- 営業時間：
- [月・水・金] 11：
- 30～13:30 18:00～22:30(L.O)
- [火・木・土] 18：
- 00～22:30(L.O)
- アクセス：
- ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩３分
- 電話番号：
- 03-3351-6387
- 定休日：
- 日曜・祝日の月曜、GW、年末年始
新橋「鮨水谷」
主人、水谷八郎氏が創り上げる鮨の世界は、ミシュランガイド東京2015に掲載されています。銀座「すきやばし次郎」で研鑽を積んだ水谷八郎氏は独創性に溢れ、類まれなる技術と鮮魚を見抜く眼力を持っています。多くの食通を惹きつけているのも納得の名店なんです。
毎朝築地に赴き、厳選した素材は、美しい鮨に姿を変え食通達を唸らせます。その日の最高の食材を使う為、メニューは「おまかせ」のみ。目で見てきた新鮮な魚を自信を持って提供しています。カウンター席は全10席で、夜は2部制となっています。
深みとコクのある米酢と酢飯と、極上のネタ。シャリは絶妙な握り具合で、素材の風味や持ち味を最大限に引き出しています。
鮨水谷
- 住所：
- 東京都中央区銀座8-7-7 JUNOビル ９F
- 営業時間：
- 11:30～13:30 17:00～21:30
- アクセス：
- 新橋駅から徒歩５分
- 電話番号：
- 03-3573-5258
- 定休日：
- 日曜・祝日
築地「寿司大」
築地の名店で、常に行列が出来る入店が困難なお店です。3～4時間待ちは当たり前で、多くのファンが朝早くから集まります。
店内は古くて狭いですが、とても清潔感があり、何だかとても落ち着く雰囲気があります。カウンターから出される寿司は極上の一皿で、一品ごとに至福の瞬間を味わう事ができます。
築地だけあって、ネタの鮮度は最高です。シャリは少々柔らかめに握ってあり、ネタに合わせて酢は弱めに調節されています。
寿司大
- 住所：
- 東京都中央区築地5-2-1 築地市場 6号館
- 営業時間：
- 5:00～16:00
- アクセス：
- 都営大江戸線築地市場駅A1出口から徒歩3分
- 電話番号：
- 03-3547-6797
- 定休日：
- 日曜・祝日・不定休（築地市場に準ずる・水曜日）
いかがでしたか？どこのお店もそれぞれのこだわりがあり、「味」があります。行きつけのお店に登録してみて下さい。きっと味覚の幅が広がるでしょう！
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