トルコの人気なお土産14選!おすすめのトルコ石のアクセサリーや、雑貨まで!
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カッパドキアの田舎に住むニシェさん宅ではメス牛が2頭います。そのうちの1頭に2週間前に赤ちゃんが生まれたばかりです。そのお母さん牛からは1日18Lの牛乳が取れ、10Lは赤ちゃんが、8Lはニシェさん家族が使います。
もう1頭は今妊娠3カ月だそうです。こちらからも1日10Lの牛乳が取れます。
収穫した牛乳は3日分を集めて、量が多くなってからチーズを作ります。
攪拌機はこんなものです。
牛乳はストーブの上で温めます。熱くなりすぎないように人肌程度の温かさにします。
牛乳を攪拌機へ入れます。
右からは生クリーム、左からは脂肪分を取り除いた牛乳が出てきます。
左から出て来た牛乳はアワアワでアイラン(トルコのヨーグルトドリンク)みたいです。
脂肪分を取り除いた牛乳にチーズ用酵母液を混ぜます。
かき混ぜて1時間ほど置いておくと、固形部分と水分に分かれます。
これを細かい穴の開いた袋に入れます。
重しをして3日間おいておきます。
水分がすっかり出たらチーズのできあがりです。塩を混ぜて味をつけます。
このとき出た水分はホエーというもので優れた食品と呼ばれ、大きな工場ではホエーパウダーも作られるそうです。また化粧水としても活用できるようです。
しかし、ニシェさん宅では牛に飲ませるか捨ててしまうそうです。
チーズ作りだけで大仕事。洗い物もたくさん出るので、これ以上、仕事を増やしたくないようです。
生クリームはカイマクと呼ばれ、塩を入れて温めてパンに付けて食べたり、お菓子にのせて食べたりします。
生クリームを冷やしながらよく混ぜるとバターになります。
温めた牛乳にレモン汁や酢を入れると分離して、チーズとホエーに分かれます。
500mLの牛乳にスプーン2杯ほど入れてください。
水分をよく切ったら塩を混ぜて、カッテージチーズのできあがりです。
古くなった牛乳でもおいしいチーズになります。
いかがでしたか?いつもチーズ作りやバター作りをするニシェさんは大変ですね。でも、結構楽しそうです。機会があれば、試してみてください。
トルコのカッパドキアで7人の子供たちと生活しています。
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