雲南省の絶品中国料理まとめ!旅人が激押しする忘れられない味

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東南アジアのちょっとクセのある料理から一転して、こってりな中国料理!雲南を旅したみんなが『惚れる!』中国料理!アジア旅行者が口を揃えて「雲南はうまい!」と言う、そんなうまうま料理をまとめてみました♡

雲南料理とは?

雲南料理は『云南菜』として、他の地域でも人気の中国料理。
四川系のスパイスの効いた料理から民族衣装をまとった少数民族、ペー族・タイ族・イ族・ナシ族の民族料理が食べられる中国でも美食の街として名高い場所。

雲南省

過橋米線(クォチャオミーシェン)

米線はお米からできたビーフンのような麺。形状に決まりは特にないようで平麺も見かけますが、比較的細めの丸麺が多いようです。昆明などをはじめ、雲南のどの地域でもいただけるほっこり優しい汁麺です。野菜や雲南ハム(宣威火腿)、鶏肉など具材の種類も豊富です。筆者の大好きな乾燥湯葉のような豆腐皮が入っていることもあります♡お好みで黒酢やラー油をかけても美味しい♡

汽鍋雞(チィクオジー)

汽鍋は2重構造になっていて、下の鍋にお湯を張り、真ん中にあいた穴から蒸気を充満させて蒸し上げるスープ。あっさり味でとっても美味しいんです。

宜良烤鸭(イリャンカオヤー)

出典: www.yipef.com

カモのロースト雲南バージョン。美味しいに決まっています!ちょっといいレストランで食べちゃいましょう♡

石屏豆腐(シーピンドウフー)

出典: www.cw168.com

雲南省『紅河州石屏県』の名産品、石屏豆腐。添加物を足すことなく、その土地の井戸の成分で固めたお豆腐。2〜3日発酵させるので、日本のお豆腐を思って食べるとちょっと「むむむ?」となるかもしれませんが、淡白なお味でお豆の風味がしっかり♡焼いてからたれと絡めるので厚揚げの和え物みたいになります。

餌絲(アースゥ)

昆明周辺では米線のほうが人気なんですが、少し離れた『大理古城』のある大理市では『餌絲』が人気。どちらも米麺です。大理市周辺では裂いた豚肉がトッピングされるバーロウアースゥ(粑肉餌絲)の専門店もたくさんあります。

烧饵块 / 餌饋(シャオアークァィ)

雲南の食べ歩きスナック。お米で作ったお餅のような記事を炭火焼にして、ソースや具材を包んで巻いて食べます。小腹が空いたら是非♡

菠萝饭 / 菠蘿飯(ポーローファン)

パイナップルライス!雲南省タイ族のパイナップルライスは、もち米をパイナップルの中で蒸しただけのシンプルなご飯。黒米を使ったものもあります。タイ族はスパイシーなおかずが多いので、この甘酸っぱいもっちもちのパイナップルライスが意外にもよく合うのです♡

炸乳扇(チャールーシャン)

ルーシャン(乳扇)は、ペー族が作るカッテージチーズのルービン(乳餅)を薄く伸ばして乾燥させたもの。これを焼いて豆豉をつけて食べたり、パリパリサクサクに揚げて食べたりします。最高のおつまみ♡

凉豌豆粉(リャンワンドウフェー)

エンドウ豆のでんぷんで作った、麺というか練り物というかところてんというか…!表現がとっても難しいんですが、豆でんぷんの麺なのでモッチモチ♡

まとめ

他にも雲南省はキノコも有名で、オオシロアリタケや松茸、ポルチーニ茸も食べられます♡お出汁の効いたお料理はやっぱり日本人にはうれしいですよね。日本でも時々見かける雲南料理のお店。今まで入ったことなかった!というあなたは是非是非お試しを!中華のイメージがガラッと変わりますよー!雲南省に旅行の際はチェックしてみてくださいね!

みゃりも

豪州パース在住、旅ごはん研究家。時々バックパッカーやってます。
ただただ只管、おいしい!!を求めて、世界をふらふら。世界で出会ったおいしいもの再現レシピをブログにて公開しています。

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