食材の宝庫！世界が注目のペルー料理【デザート編】

投稿者：キリトビ
更新日：2015.11.25
地域：中南米 / ペルー
カテゴリ：その他

2014年12月、ワールド・トラベル・アワード(WTA)の”世界で最も美食を楽しめる国“部門で最優秀賞を獲得したのがペルー。今、ペルー料理は世界中の美食家の注目を集めているのです！今回はその中でも、甘くておいしいスイーツに焦点を当てていきたいと思います♪

・ピカロネス -Picarones-

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カモテというオレンジ色のサツマイモ、サパージョと呼ばれるカボチャに小麦粉、卵の黄身などを混ぜ合わせ、油で揚げたもの。香ばしく揚がったピカロネスに、チャンカラと呼ばれる甘い蜜をたっぷりかけていただきます。

・クレマ・ボルテアダ -Crema Volteada-

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クレマ・ボルテアダはペルー風プリン。卵とエバミルク、コンデンスミルクなどで作り、日本のものより甘めです。リング型で作るのが一般的。

・アイスクリーム -Helado-

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ペルーのアイスクリームにおいて、バニラと並ぶ定番のフレーバーは「ルクマ」。ルクマはペルーの北部のアンデスの山で収穫されているフルーツで、標高1,500m〜3,000mの高地で栽培されています。生で食べることもありますが、ほとんどは果肉をパウダーにしたものをアイスクリームやケーキなどにするのが主流。ルクマを使ったアイスはメープルシロップのような独特の風味で、キャラメルにも似た深い味です。

・ムース・デ・ルクマ - Mousse de Lucuma-

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ルクマはムースにも使われる定番の果物。ペルーでは、フレンチ、イタリアンレストランでもルクマのムースをデザートに出しています。

・ムース・デ・チリモヤ -Mousse de Chirimoya-

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チェリモヤを使ったムース。チェリモヤは聞きなれない名前ですが、ペルーではありふれた果実。パイナップル、マンゴスチンとともに世界三大美果と言われています。味は甘く、白い果肉は濃厚でねっとりとした舌触りをしていて柔らかい食感。その味わいは、「森のアイスクリーム」と例えられます。

・ススピロ・ア・ラ・リメーニャ -Suspiro a la Limena-

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ススピロ・ア・ラ・リメーニャはペルーを代表するデザートで、名前には「リマ娘のため息」という意味があります。キャラメルのようなクリームの上にメレンゲが乗ったとても甘いデザートです。聖週間のときによく食べられます。

・マサモラ・モラーダ -Mazamorra Morada-

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マサモラ・モラーダは紫とうもろこしのゼリー。紫とうもろこしの煮汁に果物や香辛料、片栗粉などを入れて作られます。ゼリーは歯ごたえがありながらもネバっとした不思議な食感で、甘さも控えめ。

・アロス・コン・レチェ -Arroz Con Leche-

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マサモラ・モラーダの隣に必ず置いてあるのがアロス・コン・レチェ。甘い牛乳にお米を入れ、シナモンなどで香りつけをしたデザート。マサモラ・モラーダとのミックスも売られています。

・キヌア・パンケーキ -Quinoa Pancake-

出典：www.ambitiouskitchen.com

キヌアは近頃、日本でもよく見られるようになりました。
キヌアは栄養豊富な穀物で、精白米に比べるとタンパク質が2倍、鉄分が4倍、カルシウムは6倍、食物繊維は10倍も含まれています。必須アミノ酸も豊富に含む上、食物繊維以外にもミネラルなどもとても多く含まれており、お通じがよくなったり、肌にもよいので、女性の美容にうってつけ。

そんな万能な穀物キヌアは、ペルーで主食として食べられており、キヌアを粉にしたものがパンケーキにも使われています。キヌアを使ったパンケーキは、カリカリでジューシー、小麦粉にはない深みのある味わい。