食材の宝庫！世界が注目のペルー料理【スープ編】

投稿者：キリトビ
更新日：2015.11.26
地域：中南米 / ペルー
カテゴリ：その他

今、世界中の美食家から注目を浴びているペルー料理。そんなペルー料理で特徴的なのがスープです。野菜や肉、麺類がたっぷり入ったスープは、それだけで満足できるほどボリューミー！そんなスープ料理の中でも、特にペルーを代表するオススメのものをご紹介します。

・チャイロ -Chairo-

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チャイロはペルーの伝統料理。豆やカボチャ、ジャガイモなどの野菜と臓物などを入れて煮込んだ、少しとろみのあるスープです。ペルーやボリビアのアンデスの高地でよく飲まれています。

・ソパ・デ・キヌア -Sopa de Quinua-

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キヌアはアンデスで5000年以上前から栽培されていた穀物。他の穀物と比べて栄養価が高いため、先進国では健康食品として注目されています。そんなキヌアを使ったスープがソパ・デ・キヌア。ペルーの主要都市では、ほとんどのレストランで出されている定番メニューです。

・ソパ・デ・アホ -Sopa de Ajo

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アホ（ajo）はニンニクのこと。カスティーリャのスープ（sopa castellana）とも呼ばれる、かたくなったパンを利用して作るスペインのにんにくスープです。スペインの羊飼いの間で食べられていたもので、貧しい羊飼いたちが、時間が経ってかたくなったフランスパンを使って料理を作ったのが始まりといわれています。

・ソパ・クリオージャ -Sopa Criolla-

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トマトベースのクリームスープ。トマトの酸味があるまろやかなスープに、牛肉とヌードルを入れ、唐辛子でアクセントをつけ、卵をトッピングしてあります。

・カルド・デ・ガジーナ -Caldo de Gallina-

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鶏肉でとったスープに、ゆで卵やジャガイモ、鶏肉と共に麺が入った料理。味付けは塩で整えたシンプルなもので、中国の麺料理に似ています。麺はうどんともラーメンとも違う不思議な食感で、言うなればコシのないうどんのよう。ペルーの麺は概してやわらかく、コシがないものが多いようです。

・チュペ・デ・カマロネス -Chupe de Camarones-

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チュペとはシチューに似たチャウダースープのことで、なかでもカマロネスという川エビで作られたチュペ・デ・カマロネスが人気です。川えびでとった濃厚な出汁に牛乳を混ぜ、ハーブで味つけしたもの。トマトやジャガイモ、ご飯が入っていてボリュームたっぷり。唐辛子がぴりっとアクセントになっていて、牛乳とチーズでマイルドに仕上げてあります。

・サンコチャード -Sancochado-

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サンコチャードは野菜と肉の旨味が凝縮したスープ料理。寒い冬によく作られ、食べれば体の芯から温まります。フランス料理のポトフのように、塊肉や腸詰、キャベツ、セロリなどをまるごと煮た料理。この中にもキヌアが隠し味として加えられます。ペルーの家庭では、子どもが風邪をひいた時に必ず作られるおふくろの味です。