マレーシア・シンガポール郷土料理!絶品ニョニャ料理の魅力♡

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ニョニャ料理って何?!マレーシアを旅するにあたって、「ニョニャ」という言葉の響きだけで気になってしまった筆者です。マレーシアの中華系子孫にあたるババ・ニョニャに伝わる料理がおいしすぎたのでご紹介したいと思います!

ニョニャ料理とは?

マレーシアとシンガポールの中華系移民の子孫にあたる、ババ・ニョニャと呼ばれる人たちが作るお料理。ババは男性、ニョニャは女性です。
中華系だけあって、中国料理にもよく似ていて、”醤”などの中華食材と、ココナッツミルクやレモングラス、パンダンリーフなどの東南のアジア食材も使ったりして、少し独特なお料理なんです。

ニョニャ・ポピア

これ本当においしいんです!!クアラルンプールやマラッカの屋台や食堂などでも食べられるポピュラーな軽食なんですが、切り干し大根のような甘辛く煮たカブや、お肉、カリカリの揚げ玉やお野菜を、揚げる前の春巻きの皮のような、薄い皮に巻いて包んであります。是非試してほしい一品です!

オタ・オタ

魚のすり身を、ココナッツミルクとスパイスなどで味付けをして、バナナの皮に包んで蒸し焼きにしたお料理。ふわふわで、ちょっとスパイシーな美味しいおかずです。お店によってかなり味付けや食感が違うので、食べ比べても面白いかもしれないです!

アヤム・ポンテ

これは日本人好み!肉じゃがです!ポンテはお醤油でコトコト煮込んだ煮物のことで、アヤムだったら鶏肉、ルンブは牛肉、バビは豚肉です。味付けも見た目もほぼ肉じゃがなので、異国料理の変わった味付けに疲れたら、是非、試してみてくださいね!

パイ・ティー

サクサク、カリカリに揚がった食べれるカップに、海老や、煮込んだお野菜を詰めていただだく前菜。ポピアにも入っていたカブの煮付けみたいなものも入っていたりします。見た目もかわいいですよねー!

ニョニャ・ラクサ

日本でも少し前に、「ラクサ」ちょっと流行りましたよね!実はラクサは色々な種類があって、大まかに、カレーラクサ、アッサムラクサ、サラワクラクサ、そしてニョニャラクサと4つの種類があります。そのうちのニョニャラクサはココナッツミルクに唐辛子のペーストや、カレースパイスなどで味をつけた濃厚なスープに、たまご麺の入ったラクサです。これも絶品!

カンコン・チンチャロッ

出典: lumdimsum.com

タイでも良く見かける、空芯菜炒め。チンチャロッとは、発酵したアミエビのペーストなんですが、ニョニャ料理ではチンチャロッと呼ばれ、マレーシア全体では”ブラチャン”と呼ばれています。タイの”カピ”、インドネシアの”トラシ”とほぼ同じもの。これ、実はものすごくキツイ匂いのするペースト!発酵食品なので仕方がないのですが、炙ったり、炒め物にいれるとものすごぉく旨味と香りがでて、最高に美味しくなる調味料なんです。

ウダン ルマッ ナナス

ニョニャ料理の定番人気メニューといえばこれ。ココナッツミルクベースのカレーなんですが、海老やお芋、パイナップルが入った煮込み料理です。こくまろです♡意外とスパイシーなものも多く、ごはんがすすみます!

ビンディ・ククス

マレーシア・シンガポールでもよく食べられるオクラ。ビンディと呼ばれます。サンバルとよばれるマレーシアの唐辛子・玉ねぎ・にんにく・パームシュガーなどを煮詰めて作られるソースをつけたり、一緒に炒めたりします。

チンチャロッオムレツ

チンチャロッ(アミエビペースト)をいれたオムレツ。ねぎやパクチーなどが入った卵焼きです。牡蠣オムレツも大好きですが、こちらも美味♡赤いサンバルソースなどをつけていただきます。

いかがでしたか?

マレーシア・シンガポールの美味しいニョニャ料理♡是非試してみてくださいね!!

みゃりも

豪州パース在住、旅ごはん研究家。時々バックパッカーやってます。
ただただ只管、おいしい!!を求めて、世界をふらふら。世界で出会ったおいしいもの再現レシピをブログにて公開しています。

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