沖縄のお土産に！琉球ガラスも楽しめる"琉球泡盛"5選

投稿者：ねこにゃ
更新日：2018.11.20
地域：日本 / 沖縄県
カテゴリ：レストラン・カフェ

沖縄のお酒といえば琉球泡盛！その中には、中身だけではなく琉球ガラスを使った容器も楽しめる、1本で2度おいしいものがあるのはご存知ですか？今回は、その琉球ガラスの容器を使った琉球泡盛3本と、酒蔵見学ができる「崎山酒造廠」、琉球ガラス作りが体験できちゃう「琉球ガラス村」をご紹介します。

①崎山酒造廠

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崎山酒造廠は、泡盛造りで有名な首里三箇で1905年に創業。現在は金武町伊芸にあり、琉球泡盛造りのこだわりは4つ！

①恩納岳の自然が運んでくれる豊かな水
②コウジサーと呼ばれる職人が、じっくり熟成させる老麹
③老麹、水、酵母、蔵に住み着いた家つき酵母と呼ばれるものが混ざってできた独特なもろみ
④濾過を極力少なくして、旨みの元の澱を残す

予約をしておけば、そのこだわりの琉球泡盛を作っている、酒蔵見学もできます。
泡盛を飲み比べて蔵元特価で買えますよ！

酒蔵見学スタート！

出典：blog.goo.ne.jp

まずは入り口で、琉球泡盛ができるまでの過程を知りましょう！

＜1＞洗米→水切り→浸漬

出典：sakiyamashuzo.jp

原料米ごとに水分を計り、洗米、浸漬後の水分を一定にするため、毎日、浸漬工程を変えるという、こだわり。

＜2＞蒸し

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恩納岳からの伏流水を使用。沖縄では珍しいこの軟水から生じる軟らかい蒸気で、丁寧に蒸し上げることで、麹菌の繁殖を容易にし、麹菌が生産した色々な酵素を多量に造ることが、こだわり。

＜3＞製麹前半

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蒸し上がった米を冷やし、種麹を付け、米麹をつくっていき、黒麹菌が蒸し米に繁殖する段階。
米1トンに対して種麹を200～300gほど加え麹菌を繁殖させ、季節によって18～25時間ほど要する、こだわり。

＜4＞製麹後半

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三角棚と呼ばれる通風性のある麹棚で、麹菌を増やし麹菌が着生し、菌が蒸米の中に入っていくと酵素をつくりだす段階。
通常の製麹は40時間ほどだが、崎山酒造廠の老麹（三日麹）は、さらに時間をかけてつくり、さまざまな香味成分の元が生成されるという、こだわり。

＜5＞仕込み

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米麹と水だけの全麹仕込みの泡盛が、状態により25～30日かけて独特のもろみに仕上がっていく段階。
恩納岳の伏流水の軟水と老麹の相性が良いため、濃厚でふくよかなもろみが生まれます。仕込みタンクの中で麹菌と酵母が、アルコール分と多くの香味成分をこの段階でつくられるという、こだわり。

＜6＞常圧蒸留

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熱をあたえながら行うこの蒸留の過程で、アルコール分と上質のもろみに分かれる段階。
蒸留前のもろみには、古酒の旨味や風味の形成に関わる成分が含まれていて、それらを常圧間接加熱蒸留します。そうすることで、高級アルコール・香気成分・高級脂肪酸などを多く含んだ濃厚な泡盛を作る、こだわり。

＜7＞濾過

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香りや旨味成分を多く含んでいるのが蒸留後の泡盛です。ですので、旨味成分をほどよく残すために極力、手をかけないやさしい濾過を行う、こだわり。

＜8＞熟成

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泡盛は六ヶ月以上寝かせてから出荷します。そして三年以上寝かせたものを「古酒（くーす）」というんです。
全ての段階にこだわりがあるからこそ、濃厚な酒質が実現し、熟成させることができるのですね。

松藤　潮騒ボトル・グラスセット

出典：www.e-awamori.co.jp

崎山酒造廠の琉球ガラスも美しい商品がこちら「松藤　潮騒ボトル・グラスセット」。こだわりの琉球泡盛は、三日麹を用いた深い味わいに、3年古酒をブレンドしたバランスのいい古酒。ふくよかなコクと甘み、豊かで上品な香りを醸しだす、芳醇でまろやかなお味です。グラスがないのもありますが、せっかくならグラスセットがオススメ！ブルーとオレンジの2色展開！

崎山酒造廠

住所：: 沖縄県金武町字伊芸751
営業時間：: 9:00～17:00
定休日：: 年中無休
電話番号：: 098-968-2417; 酒蔵見学は要予約

②琉球ガラス村

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糸満市にある県内最大の手作りガラス工房である琉球ガラス村では、琉球ガラス作品作りができます。

琉球ガラス作品作り

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一番人気の「オリジナルグラス作り体験」。型吹きや飲み口の仕上げ作業の工程を、ガラス職人気分で楽しめます！

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「アクセサリー作り体験」。たくさんある琉球ガラスのトップから選んで、ビーズや紐と組み合わせて、手作りのストラップやネックレスを作れます。プレゼントにも良いですね！
他にも、「お皿作り体験」「フォトフレーム作り体験」「ジェルキャンドル作り体験」「チューブストラップ作り体験」「万華鏡作り体験」「色付け体験」がありますよ。どれもこれも楽しそう。