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スペインの北部にあるサン・セバスティアンは知る人ぞ知るグルメの聖地。ミシュランで星を獲得したレストランが集まる美食の街なのです。それもそのはず、この街で腕をふるうのは、スペインを代表する名だたるシェフばかり。そんなサン・セバスティアンで美食家をうならせる名店を厳選して紹介しましょう。
バスク地方の緑豊かな自然に囲まれたレストラン・ムガリツ。観光客で賑わう中心街から離れたロケーションにあるので、とても開放的で爽やかな雰囲気。木のそよぐ音や鳥の鳴き声など、自然を満喫しながら絶品料理が楽しめます。
こちらは食べられるお花、通称エディブルフラワー！
前菜となるタパスの盛り合わせもおすすめ。
タパスはスペイン料理だけじゃなく、バスク料理でも定番のレシピ。
サーモンあり、タコあり、ホタテあり、生ハムあり、スペイン風オムレツあり。
とにかく種類が豊富なうえ、とても洗練された味に感激です。
ムガリツのこだわりは、素材本来の味を存分に引き出す調理法。低温でじっくりと焼かれたステーキは驚くほど柔らかい食感。トッピングには、クラッシュされたヘーゼルナッツがまぶされています。肉の甘みとナッツの香ばしさが絶妙の組み合わせ。
黒一色で統一された外観が特徴のアケラレ。そのシンプルな店構えが、都会的でスタイリッシュな印象を与えていますね。店内はどうなっているのか、期待感が高まります。
アケラレは小高い丘の上にあるレストラン。眼下には、弧を描くように延びるビスカヤ湾の絶景が広がっています。海から吹き込む風も心地よい空間を演出。ちなみに、アケラレを率いるペドロ・スビハナさんは、フレンチとスペイン料理を融合させる名シェフです。
メニューに並ぶのは、ビスカヤ湾で獲れる新鮮な魚介類を使った料理の数々。こちらは赤ヒメジのソテー。ボラの一種で、バスク地方ではよく食べられているお魚。焼き具合も最高で、キュッと引き締まった身が堪能できます。
もちろん肉料理も外せない1品。ジューシーな仔豚のローストは甘みたっぷり。アケラレでは、盛りつけのお皿にもこだわりが。白一色の食器は、主役のお肉とソースを色鮮やかに引き立てています。
自身の名前をレストランに付けたマルティン・ベラサテギさんは、かつてフランスのバイヨンヌにある名店で腕を磨いた名シェフ。スペインの料理界でも、一躍トップシェフの地位に登りつめました。バイヨンヌ仕込みの料理は、ここサン・セバスティアンでも注目を浴びています。
こちらは豚のすね肉のロースト。骨から染み出るエキスとすね肉特有の脂身で、とても濃厚な味わいに仕上がっています。サワークリームとの相性がバッチリの逸品です。
魚料理なら、このシタビラメのソテーがおすすめ。皮はカリカリ、白身はほんのりと塩味が効いた風味です。付け合せのソースはマスタードベース。淡白なシタビラメの味がまろやかになります。
いかがでしたか？サン・セバスティアンは、自然豊かで風光明媚な観光地。そんなところで絶品グルメまでいただけるなんて、とても贅沢な気分にひたれるでしょう。ぜひ、スペイングルメの最高峰の味を堪能してみてください。
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