東京都内でおすすめの絶品「熟成寿司」のお店5選！奥深い大人の味わいに注目が集まる握りの極み
現在、注目されている食べ物のひとつに「熟成寿司」があります。鮮度が命とか言われているお寿司に熟成って変じゃない？と思われがちですが、実はその味は新鮮なものに比べると深く濃厚なものになっているのだとか。今回はそんな熟成寿司を食べられるお店をご紹介します。
熟成寿司とは？
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グルメの間で話題の「熟成寿司」。お肉やチーズは聞くけど、あえてのお寿司の熟成。熟成とは数日間寝かせたもののことを言います。つまり……寝かせたお寿司？
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熟成と言っても、そもそも昔から伝わる柿の葉寿司や鱒寿司などは保存目的で作られたので、ある意味近いのかもしれません。熟成寿司の作り方はお店により異なり、塩締め、昆布締め、酢締めなど様々な方法があります。
①広尾「鮨 心白」
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落ち着いた店内は大人の雰囲気が漂う空間です。日本酒なども豊富なので、ほろ酔いで楽しむことも。
カマスの押し寿司
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作るのに技術がいる熟成寿司を絶妙な味付けで握ってくれる鮨 心白さんの板前さん。ネタと赤シャリのバランスが最高です。
②西荻窪「鮨 まるふく」
移転したばかりの高級感のある店内では上質の熟成寿司を提供してくれます。シンプルながらも洗礼された店内も注目です。
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一見して話しづらい店主さんは話し好きで笑顔がキュートな方。そんな方が握ってくれる熟成寿司は赤身の漬けなど種類豊富です。
西荻窪「鮨 まるふく」
- 住所：
- 東京都杉並区西荻南3-17-4 第五ＰＲビル 1F
- 電話：
- 03-3334-6029
- アクセス：
- 西荻窪駅から246m
- 定休日：
- 日曜定休 月曜祝日の場合、日曜営業で月（祝）がお休み
- 料金：
- 10,000～
③鮨處やまだ
アンジャッシュ渡部さんもおすすめのお店。「鮨處やまだ」は元大工の店主が切り盛りする、今注目のお店です。
長く熟成させたネタはとろけるように味わい深いです。魚以外にも、しいたけ寿司のような異色のお寿司も味わえます。
④二子玉川 「すし喜邑」
予約を取るのが困難な人気熟成寿司のお店です。美食家や近所の人にも人気のお店で握られるお寿司は絶品です。
お寿司以外にも海鮮料理を提供してくれる店内。お寿司は基本的にさわやかな味わいです。
⑤四谷「すし匠」
食べログの全国寿司ランキング上位にもなるほど人気の四谷「すし匠」。評価通り絶品のメニューは海鮮をとことん美味しくしたものばかりです。
お店前の看板にもあるぐらい自慢の「ばらちらし」は具だくさんの豪華な一品。熟成寿司のお供にいかがでしょうか？
四谷「すし匠」
- 住所：
- 東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル １Ｆ
- 電話：
- 03-3351-6387
- アクセス：
- ＪＲ中央線、東京メトロ丸ノ内線・南北線【四ツ谷駅】徒歩4分
- 定休日：
- 日曜・祝日の月曜、GW、年末年始
- 料金：
- 昼 ￥1,000～
熟成寿司をご紹介しました
いかがでしたでしょうか？今回は東京都内の熟成寿司のお店5選をご紹介しました。どのお店も名店揃いです。近年、熟成寿司の人気も増してきましたので、食べに行くならば今がチャンスなのではないでしょうか？
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