イタリア・プーリア州アルタムラでパスタ工場見学！本場で伝統を守るこだわりの製法を学ぶ
パスタの国イタリア。一言に「パスタ」といっても、製法や使用する小麦粉によって食感や味は大きく変わります。南イタリアのアルタムラという地方にあるパスタ工場『Molino Artigianale Dibenedetto di Altamura』では昔から変わらない製法を守り、イタリア人を魅了するパスタを作り続けています。そんな伝統あるパスタ工場をご紹介！
モリーノアルティジャナーレ ディベネデット (Molino Artigianale Dibenedetto di Altamura)
伝統的な製法を守り、昔ながらのパスタやパンを作っているこちらの工場。
イタリアの地形でくるぶし辺りの、プーリア州バーリのアルタムラという小さな町にあります。
クラッシックなパスタから地方独特のパスタまで
毎日数十種類のパスタを生産するこちらの工場。
クラッシックなパスタから南イタリア地方独特のパスタまで、様々な種類のパスタが生み出されています。
伝統を守りながら進化し続けるパスタ
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
この工場の大きな特徴がこちらの木製の製造機。
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
昔と変わらない道具を使い、製法とレシピを守り続けています。
効率化・大量生産の波が押し寄せ周りの工場が次々と機械化していく中で、味と品質を重視する姿勢を変えず、オリジナルな製法を守り抜きました。
大量生産をするメーカーの多くが管理の容易なステンレス製の機械を使っている中、ブロンズ製の機械を使用。今では見かける機会も少なくなった希少なものです。
出典：to-food-or-not-to-food.tumblr.com
ブロンズを使用することで、パスタの表面に細かい凹凸が生まれソースが絡みやすく美味しいパスタを作ることができます。
美味しい小麦粉を育む肥沃な土地
美味しいパスタには、良質の小麦粉が欠かせません。
プーリア洲は平原が広がり、太陽が照りつける肥沃な土地。そのため、オリーブや小麦・ブドウなどの栽培が盛んで、古くから穀倉地帯として知られています。
原料へのこだわり
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
この工場では、太陽の恵みをたっぷり受けたデュラム小麦粉(Farina di grano duro)を使用。
出典：www.molinoartigianaledibenedetto.it
硬質小麦(grano duro)は粒が硬く大きく、パスタの味を左右するたんぱく質含有量がとっても豊富。
この小麦粉以外にも、硬さから粒の大きさまでパスタによって小麦粉を使い分けています。
オススメのパスタ&パン
ラ リッチャ(La riccia)
出典：www.theredheadedtraveler.com
フリルのようなひらひらの形が特徴的なパスタ。日本ではあまり見かけない珍しいものです。
その形状からソースが絡みやすく、濃厚なクリームソースやミートソースとの相性抜群。
この地方を訪れる際は、ぜひ挑戦してみてくださいね！
オレッキエッテ（Orecchiette）
出典：to-food-or-not-to-food.tumblr.com
その名のとおり、「耳(orecchie)」に似た形をしており、プーリア、バジリカータ州を代表するパスタ。
ドーム状になった形状と厚みや口当たりから、ブロッコリーと好相性。
この地方のレストランに行くと、オレッキエッテのブロッコリーパスタをよく見かけます。
パーネ・ディ・アルタムーラ(Pane di Altamura)
イタリアで地名付きの三大有名パンのひとつがこの「パーネ・ディ・アルタムーラ」。
町の名前を冠しているだけあって、原料の小麦は地元産の硬質小麦のみを使用。
あとは天然酵母と塩・水だけで、石造りの薪釜で香ばしく焼き上げます。
硬質の小麦を使うことによって皮はカリッと硬く、中はしっとりとしたもちもちの食感。
工場見学に参加してみよう
パスタやパン作りの魅力、伝統をもっと知ってもらいたい…。
そんな思いから工場見学も行なわれています。
【工場見学】
月～金 8:00～13:00/15:00～19:30
土 8:00～13:00
希少価値の高い製造機やパスタの製法などについて、スタッフが明るく丁寧に説明してくれます。
今では家庭で手づくりされることが少なくなった、自家製パスタ体験(不定期)なども体験できます。
スーパーなどでパスタが安価に簡単に手に入るようになり、パスタを手づくりしとことがない子どもたちも増えている昨今。
観光客に限らず、イタリア人にとっても伝統やパスタの学びの場になっています。
最後に
アルタムラのパスタ工場はいかがでしたか?
伝統を守る作り手の想い、こだわりの材料、パスタへの愛情…大量生産では味わえない、ここにしかないパスタやパンの数々。
南イタリアに来られる際は、ぜひこちらの地方にも足を伸ばして、本物の手づくりパスタを味わってみてください。パスタの概念が変わるかもしれません！
モリーノアルティジャナーレ ディベネデット (Molino Artigianale Dibenedetto di Altamura)
- 住所：
- Via Aquileia n.1, 70022 アルタムーラ
- 電話番号：
- 080 311 5984
- 営業時間：
- 月-金 8:00-13:00/15:00-19:30、土 8:00-13:00
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